Chef Exécutif Restauration Brasserie internationale

🔔 Rejoignez un projet culinaire d’envergure à Casablanca !

Phéniciafrica recherche un Chef Exécutif expérimenté, reconnu pour sa capacité à diriger des cuisines à très gros volumes pour son client une bBrasserie internationale qui évolue dans un environnement structuré et multiculturel.

🎯 Missions principales – Management & Excellence Culinaire:

* Piloter l’ensemble des opérations culinaires de quatre restaurants à fort volume
* Manager, former et motiver des équipes de 25 à 50 collaborateurs (chefs de partie, commis, sous-chefs…)
* Élaborer des menus créatifs en brasserie française, cuisine italienne et asiatique, adaptés aux saisons et aux profils de clientèle
* Mettre en place et suivre les procédures de production, de sécurité alimentaire et de traçabilité (normes HACCP)
* Contrôler et optimiser les coûts matières premières (food cost) et les commandes fournisseurs
* Organiser les plannings de production, les briefings quotidiens et les évaluations de performance
* Collaborer étroitement avec la direction pour garantir la satisfaction client, la rentabilité et la qualité constante des plats

🍽️ Spécialités culinaires requises – Profil recherché:

* 🎯 Missions principales – Management & Excellence Culinaire d'une Brasserie française traditionnelle : maîtrise des classiques (bœuf bourguignon, blanquette, tartare, escargots, foie gras), cuisine de bistrot, plats signature
* Cuisine italienne authentique : préparation de pâtes fraîches maison, risottos, antipasti, sauces traditionnelles, spécialités régionales (sicilienne, toscane…)
* Maîtrise des cuissons : viandes rouges et blanches, poissons grillés, cuisson basse température, cuisson minute
* Cuisine asiatique (un plus significatif) : confection de sushis, sashimis, makis, woks, street food asiatique, dressage contemporain
* Capacité à travailler avec des procédures standardisées, en respectant les cadences élevées et la qualité constante

✅ Compétences clés & prérequis

* Le poste exige un leadership affirmé, une vision opérationnelle, une maîtrise technique multi-cuisine, et une rigueur de gestion exemplaire.
* Minimum 5 ans d’expérience en tant que Chef Exécutif dans un environnement à très forte affluence (brasserie, hôtellerie, restauration de croisière, restauration collective haut de gamme)
* Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Excellentes compétences en gestion d’équipe, leadership naturel, capacité à gérer les conflits et à fédérer
* Gestion efficace des stocks, des ratios, des plannings et des procédures de production
* Forte résistance au stress, grande adaptabilité, sens de l’anticipation opérationnelle
* Esprit multiculturel, capacité à évoluer dans une équipe internationale

🌐 Langues exigées

* Français courant
* Anglais professionnel

📩 Dossier de candidature à fournir

* CV actualisé avec vos expériences de management en restauration
* Lettre de motivation personnalisée précisant votre style de gestion, votre vision de la cuisine et votre adaptation aux forts volumes
* Description chiffrée de vos dernières expériences : nombre de couverts/jour, volume de services, typologie de clientèle
* Liste des établissements dans lesquels vous avez exercé, avec votre rôle précis

📍 Poste basé à Casablanca – Démarrage dès que possible

Ce projet d’envergure offre une opportunité rare de carrière pour un(e) professionnel(le) passionné(e), prêt(e) à relever un défi gastronomique ambitieux au sein d’un cadre structuré, international et stimulant.

👉 Postulez dès maintenant et devenez l’architecte culinaire de cette nouvelle destination gastronomique au cœur de Casablanca.