Description de l'entreprise

Pourquoi travailler chez Accor ?

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.

Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.

En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/.

Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS

Description du poste

Le Sous-Chef de Cuisine – spécialité fusion asiatique assiste le Chef Exécutif dans la conception, la production et l’exécution des plats, en garantissant une expérience culinaire créative, cohérente et de haute qualité. Il/elle est garant(e) de la bonne application des standards culinaires, de l’innovation des recettes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités principales

Production culinaire

• Assister le Chef dans la création de menus fusion asiatique (japonais, thaï, chinois, coréen, etc.)

• Superviser la préparation et la cuisson des plats dans le respect des standards

• Garantir la régularité, la présentation et la qualité des assiettes

• Participer activement au service en cuisine et remplacer le Chef en son absence

Créativité & développement culinaire

• Proposer de nouvelles recettes et techniques culinaires asiatiques modernes

• Adapter les plats aux tendances gastronomiques et aux attentes clients

• Participer aux tests, dégustations et validations de menus

Management & encadrement

• Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine

• Assurer la bonne organisation des postes de travail

• Répartir les tâches et superviser l’exécution quotidienne

• Veiller au respect des fiches techniques

Hygiène & sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP

• Contrôler la qualité des produits et la chaîne du froid

• Veiller à la propreté des cuisines et des équipements

Gestion opérationnelle

• Participer au contrôle des stocks et aux inventaires

• Optimiser l’utilisation des matières premières et limiter le gaspillage

• Collaborer avec les fournisseurs si nécessaire

Qualifications

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques culinaires asiatiques

• Bonne connaissance de la cuisine fusion contemporaine

• Créativité culinaire et sens du détail

• Leadership et capacité à encadrer une équipe

• Rigueur et organisation

• Résistance au stress en service intensif

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent)

• Expérience confirmée en cuisine asiatique et/ou gastronomique (minimum 3 à 5 ans)

• Expérience en hôtellerie/restauration haut de gamme souhaitée

• Maîtrise des normes HACCP obligatoire

• Anglais professionnel apprécié

Qualités personnelles

• Passion pour la gastronomie asiatique et l’innovation culinaire

• Esprit d’équipe

• Exigence de qualité

• Sens du service et de la satisfaction client

Informations supplémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.