Directeur des opérations Maroc

Qui sommes-nous ?

Moma Group s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable de l’hospitalité dans le secteur de la restauration.

Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto,…), avec un développement dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice) et ailleurs (Marrakech, Djeddah, Dubaï, Athènes).

Avec 1200 collaborateurs, MOMA GROUP a développé une expertise notamment pour promouvoir des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe autour de lieux et de chefs prestigieux.

Dans le cadre de l’ouverture de quatre restaurants à Casablanca et la supervision de deux restaurants à Marrakech, nous recherchons actuellement un Directeur des Opérations (H/F). Il supervisera environ 250 collaborateurs.

Le Directeur des Opérations est placé sous l’autorité hiérarchique directe du Directeur Général de la marque, qui est basé à Paris.

Le poste est basé à Casablanca avec des déplacements fréquents à Marrakech.

MISSIONS PRINCIPALES

Le Directeur des Opérations doit assurer la bonne exécution des tâches qui lui seront confiées et notamment :

* Satisfaire les clients en respectant le positionnement spécifique de chaque établissement (image, qualité, service) :

Il est responsable de la relation client et de l’expression de la spécificité de chaque lieu : carte, esprit, accueil, politique de communication et recrutement. Dans ce cadre, il garantit la satisfaction de chaque client dans les établissements.

* Manager et animer les équipes :

Il manage les directeurs de restaurants et clubs, dans le respect des process RH. Il structure, anime, forme et fidélise les équipes. Il veille à la qualité des recrutements, à l’intégration, l’évaluation et au développement des collaborateurs. Il assure un bon climat social dans chaque établissement. Il anime les équipes en lien avec la politique commerciale du groupe (briefing, entretiens individuels, coaching/formation, réunions collectifs).

* Gérer la productivité et la rentabilité des restaurants :

En lien avec les équipes d'encadrement, il est le garant de la performance économique et commerciale des établissements dans le cadre de la politique managériale et commerciale propre à chaque lieu, et ce dans le respect de la législation et des process internes.

* Définir le cas échéant, mettre en place et faire appliquer les procédures opérationnelles :

Il assure la mise en place de normes opérationnelles adaptées aux besoins de chaque établissement et répondant à la politique globale du groupe : procédures caisses, suivi des stocks, contrôle des coûts, gestion des embauches et paie, achats. Il est garant du bon entretien des lieux et des outils de travail des structures dans le respect des normes et législation en vigueur et avec un regard client afin d'assurer une qualité irréprochable des établissements, le tout dans le respect des facteurs QHSE (Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnement) dans les opérations.

* Piloter les projets communs au groupe :

Il pilote les projets transversaux en étroite collaboration avec la Direction Générale (consolidation et intégration au sein du groupe de la fonction achat) et les différents directeurs des fonctions supports (mise en place d’outils de gestion et déploiement sur tous les établissements).

* Reportings / Communication interne :

Il évolue en partenaire clé auprès des différentes fonctions supports du groupe (DAF, DRH, Juridique, DSI). Il définit le budget annuel global et de chaque établissement, en assure le suivi et met en place les actions correctrices si nécessaire. Elabore les tableaux de bord (CA, F&B costs, prévision d’activité) et anime leur suivi avec les patrons d’établissements. Il réalise des reportings réguliers auprès de la direction générale.

COMPETENCES

* Savoir-faire relationnels

Faire preuve de leadership et de charisme

Avoir une bonne résistance au stress

Être disponible

Être fédérateur

Avoir des qualités de visionnaire

Être organisé

Posséder une aisance relationnelle

* Savoir-faire techniques

Expérience au Maroc et à l’international

Avoir de bonnes connaissances en management, gestion, ressources humaines

Expérience en restauration

Agilité financière

Savoir interpréter les indicateurs de mesure de la performance

Maîtriser les normes HACCP

Avoir une excellente connaissance du fonctionnement d’une exploitation

Maîtriser les techniques de communication

Avoir une très bonne connaissance des concurrents de l’entreprise et des clients

Posséder des compétences managériales pour gérer les ressources humaines de l’entreprise

S’entourer des bonnes ressources

Lieu : MAROC

Démarrage : Dès que possible

Type de contrat : CDI

Rémunération : A définir selon profil et expérience

Vous êtes intéressé(e) ?

Envoyez votre CV à l’adresse suivante : [email protected]

Moma Group – Service RH – 12 rue de Presbourg - 75116 Paris