Dress code noir et blanc pour une soirée haute en couleurs ! Jeudi 9 avril, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a réuni ses partenaires pour son traditionnel dîner gastronomique immersif et théâtralisé. Baptisé cette année La Toque & la Rose, le dîner s’est inspiré du cinéma muet des années 1930 et a proposé une expérience mêlant gastronomie et théâtre. Entre les services, les apprentis en Mise à niveau BTS MHR ont interprété des saynètes écrites et mises en scène par leur formateur en théâtre, Anaël Alexandre, qui les accompagne depuis 8 ans. Le récit s’est ancré dans les coulisses du métier : rythme, pression, exigences… mais aussi violences sous-jacentes en cuisine et en salle. En les mettant en scène, l’EPMT a choisi d’en faire un objet de formation. L’enjeu : préparer des professionnels lucides, capables d’évoluer dans des environnements exigeants tout en contribuant à leur transformation. Le théâtre s’est ainsi imposé comme un levier pédagogique à part entière, au service de compétences clés : communication, posture professionnelle, travail en équipe.

Mobilisant une cinquantaine d’apprentis issus des différentes filières de formation, la soirée a permis une mise en situation grandeur nature. En cuisine, en salle et en sommellerie, les apprenants ont assuré l’ensemble du service aux côtés de leurs formateurs, dans des conditions proches de celles d’un établissement gastronomique. Le menu, construit en clair-obscur, a accompagné cette narration jusqu’à l’apparition progressive de la couleur au dessert. Pensé comme un fil conducteur, il a exploré les contrastes - entre textures, saveurs et visuels - en écho à l’esthétique du noir et blanc du cinéma muet, avant de laisser place à la couleur dans l’assiette finale.

Ce dîner a également constitué un espace de dialogue entre formation et entreprises, au cœur des enjeux de recrutement, d’attractivité et d’inclusion du secteur de l’hôtellerie-restauration. Parmi les sujets évoqués : l’adaptation des formations aux besoins du terrain, l’insertion des publics éloignés de l’emploi ou en situation de handicap (10 % des effectifs à l’EPMT), le financement via la taxe d’apprentissage ou encore les projets de mobilité, régionale et internationale en faveur de l’emploi et de l’attractivité des métiers. « A ce jour, nous avons + 5 % d’inscrits par rapport à l'année dernière, à la même date. Nous avons fait 4 forums emploi-formation avec les entreprises l'année dernière, et nous en ferons à nouveau 4 cette année. Il faut continuer à faire en sorte que les métiers de l'hôtellerie, l'apprentissage, puissent toujours vivre correctement et donner aux uns et aux autres un plein investissement, parce qu'avant tout, nous travaillons au service des professions », a notamment déclaré Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT, dans un contexte de transformation du financement de l’apprentissage, marqué notamment par la baisse des prises en charge des coûts-contrats.

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Saynète la Toque & la Rose.

Alice Santini

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Témoignage de Farès Bsikiri (Passerelle Handicap).

Alice Santini

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Pavé de cabillaud, risotto de riz noir et brunoise de navets, tuile à l'encre de seiche.

Alice Santini

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Ecrin de meringue fraise, fraises gariguette et rose sumac et nuage de yaourt à la verveine servi avec une vinaigrette à la rose et au sumac.

Alice Santini

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Saynète la Toque & la Rose.

Alice Santini

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Témoignage de Farès Bsikiri (Passerelle Handicap).

Alice Santini

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Pavé de cabillaud, risotto de riz noir et brunoise de navets, tuile à l'encre de seiche.

Alice Santini

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Ecrin de meringue fraise, fraises gariguette et rose sumac et nuage de yaourt à la verveine servi avec une vinaigrette à la rose et au sumac.

Alice Santini

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Saynète la Toque & la Rose.

Alice Santini

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Témoignage de Farès Bsikiri (Passerelle Handicap).

Alice Santini